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          腌鱼

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          侗族腌鱼

             腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物,其制作的时节多在寒露?#20102;?#38477;这段时间。腌鱼的制作过程是?#33322;?#40060;捉来放入鱼笼或谷箩中浸入清水里。加入揉烂的苦薅,使其鳃及肠内污垢去净,然后将鱼破开,除去杂肠.用适量的米?#24179;?#40060;在盆内拌匀,在以食盐撒于肚内,浸两夜之后,用蒸熟的凉糯米?#36141;?#28024;鱼盐水将辣椒面与适量花椒粉及姜等佐料拌匀,制成鱼糟.腌鱼时,先将木桶底垫一层糟,然后将糟放与鱼腹内,再将糟擦抹鱼的皮鳞放入桶中,每放一层鱼,加一层糟.反复多次,腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上,称之鱼被。鱼被上面盖?#20808;?#22359;圆形?#21069;澹?#19978;压一块圆石头,或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时,桶中鱼也就可以食用。

          侗族人制作腌鱼、腌肉?#29992;?#20195;便开始流传,相传侗族人的祖先原以狩猎为主,但要讲运气,猎物时有时无,时多时少,有时多了吃不完,少了要挨饿。于是有一位极富有智慧的先民想了一个办法,将吃不完的猎物切成小块,与吃不完的米?#36141;?#36771;椒装入木桶,用树叶等物盖上,再用石块紧压,便又狩猎撵山去了。有时约十来天、半个月,甚至一个多?#29575;?#38388;返回,将存放在木桶的食物取出,那兽肉不但不腐不臭,吃起来味道还鲜美可口。从此,大家效仿,并不?#32454;?#36827;腌制?#26898;ǎ来?#30456;传,沿袭至今。于是,制作腌鱼、腌肉也就成为侗族人的绝活,腌鱼、腌肉也就成为侗民招待亲朋好友的美食品。

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