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          腌魚

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          侗族腌魚

             腌魚是侗族家庭少不了的特殊食物,其制作的時節多在寒露至霜降這段時間。腌魚的制作過程是:將魚捉來放入魚籠或谷籮中浸入清水里。加入揉爛的苦薅,使其鰓及腸內污垢去凈,然后將魚破開,除去雜腸.用適量的米酒將魚在盆內拌勻,在以食鹽撒于肚內,浸兩夜之后,用蒸熟的涼糯米飯和浸魚鹽水將辣椒面與適量花椒粉及姜等佐料拌勻,制成魚糟.腌魚時,先將木桶底墊一層糟,然后將糟放與魚腹內,再將糟擦抹魚的皮鱗放入桶中,每放一層魚,加一層糟.反復多次,腌完即用姜桿或楠竹筍殼葉、棕巴掌、棕片等蓋于其上,稱之魚被。魚被上面蓋上三塊圓形蓋板,上壓一塊圓石頭,或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫里滲出湯汁時,桶中魚也就可以食用。

          侗族人制作腌魚、腌肉從明代便開始流傳,相傳侗族人的祖先原以狩獵為主,但要講運氣,獵物時有時無,時多時少,有時多了吃不完,少了要挨餓。于是有一位極富有智慧的先民想了一個辦法,將吃不完的獵物切成小塊,與吃不完的米飯和辣椒裝入木桶,用樹葉等物蓋上,再用石塊緊壓,便又狩獵攆山去了。有時約十來天、半個月,甚至一個多月時間返回,將存放在木桶的食物取出,那獸肉不但不腐不臭,吃起來味道還鮮美可口。從此,大家效仿,并不斷改進腌制方法,世代相傳,沿襲至今。于是,制作腌魚、腌肉也就成為侗族人的絕活,腌魚、腌肉也就成為侗民招待親朋好友的美食品。

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